Bačvi, Boce i kako je Butler dobio ime
Svjetski poznata operna diva Dame Nellie Melba dolazi pjevati u opatiji Downton. Zabavu će pružiti na večeri lorda Granthama.

Posluživat će se samo najbolja vina pa Lord Grantham raspravlja o izborima sa svojim batlerom, Carsonom.

Jasno se mogu vidjeti etikete vina koja će se poslužiti. Crveno će biti Chateau Haut Brion 1900, jedno od četiri 'prva rasta', ili najbolje ocijenjena bordoška vina i za desert, slatki Chateau Coutet 1919 iz Barsaca.

Etikete izgledaju autentično; ove poznate vinarije zadržavaju isti dizajn etikete, čineći samo manje podešavanja poput imena vlasnika kada se imanje promijeni u ruke. Ali nešto ne izgleda baš kako treba. Obje etikete nose legendu "Mis en Bouteilles au Chateau" što znači da je vino bilo u vinariji.

Ova praksa je sada već standardna, ali ne u prvom desetljeću 1900-ih. Chateau Haut Brion bio je jedan od ranih prihvatača Chateau flaširanja, ali tek su 1923. prodali svu svoju proizvodnju u boci. Uobičajena metoda bila je prodaja vina u bačvama. Bačve su flaširali trgovci koji su ih kupili, a oni su stavljali vlastitu etiketu na prodaju kupcima, ili trgovci koji su ih na bačvama prodavali klijentima, poput opatije Downton, koji će sami flaširati vino.

Prodaja bačvi za kasnije punjenje pozvana je prijevara. Trgovci bi mogli „razvući“ vino miješanjem, a možda će - a neki su i „poboljšali“ boju vina dodavanjem tamnog alžirskog vina ili Syrah s juga Francuske. Ili, još gore, sok od crne borovnice. Slabo vino može dati više tijela dodavanjem rakije ili luka.

Čak i da se s vinom ništa ne učini, ne bi postojala konzistencija u vinu kakvu danas očekujemo. Bačve na vinu iznutra daju svoje karakteristike, a isti okus s odvojenim bačvama imat će malo drugačiji okus.

Upravo su iz gornjih razloga velike, a potom i manje vinarice, premjestile na punu proizvodnju svih svojih proizvoda. Prije flaširanja sve se bačve isprazne u veliki rezervoar kako bi se vina miješala zajedno radi konzistencije.

U opatiji Downton, bačva iz Chateau Haut Brion iz 1900. najvjerojatnije je ležala sazrijevanje u podrumima dok se ne smatra da je spremna za piće, a zatim će je ručno flaširati i zatrpati i odložiti dok ne bude potrebno. Ne bi trebala biti naljepnica jer će boce biti u kanti s pločom na kojoj su njezino ime i vintage.

Vino je bila batlerova odgovornost i on će započeti punjenje. Toliko je važna bila ova pozicija u velikim kućama starih vremena da je osoba odgovorna za vino - boca - s vremenom postala i osoba odgovorna za vođenje kućanstva i upravljanje osobljem. Njegov naslov "batler" je korupcija "flajera".

Vino se stavljalo u boce kako bi se održalo u idealnom stanju, ali boce nikada nisu vidjele na trpezarijskom stolu. Vino se posluživalo od stolica. U spomenutoj epizodi opatije Downton vidimo kako se izlila iz kristalno klarinih vrča.

Tako je Lord Grantham s pravom impresioniran kad Dame Nellie Melba iz samog ukusa prepozna da pije Chateau Haut Brion.

Uzgred, australijska operna sopranistica Dame Nellie Melba, koju je u predstavi glumila novozelandska sopranistica Kiri Te Kanawa, bila je međunarodna superzvijezda svog dana. Ona je nadahnula velikog kuhara Escoffiera da stvori jela u njenu čast, a breskve Melba, umak Melba i Melba toast i danas se nalaze na jelovnicima.

Razgovarajte o vinima na našem forumu.

Peter F May autor je knjige Marilyn Merlot i Golo vino: neobična vina iz cijelog svijeta koji sadrži više od 100 etiketa vina i priče iza njih, i PINOTAŽA: Iza legende vlastitog vina Južne Afrike što govori o prilogu vina i grožđa Pinotage.





Upute Video: STALCI ZA VINSKE BOCE - SAJIĆ ŠAMAC (Ožujak 2024).