Piletina s roštilja (Gai Yang)
Jedno od naših omiljenih tajlandskih jela su razne vrste ukusne piletine s roštilja. Ovo je vrlo popularna ulična hrana diljem Tajlanda. Tajlandske kokoši su crne i imaju duge mršave noge. Oni su pilići bez hormona slobodnog dometa koji trče o grebanju za bube koje se kreću po cestama, ulazeći u motocikle i izvan njih. Smiješan je prizor kako ih gledaju kako skaču s jedne na drugu stranu ceste kako se kreću po samo nestaloj piletini.

Prekrasan okus tajlandske piletine je neponovljiv. Mršavi su, mali i toliko začinjeni pravim okusom piletine. Jednostavno je nevjerojatno kako izgleda pravi Piletina. Čak i meso ima drugačiju boju kada je sirovo - bez žute masti.

Roštilj s piletinom ima varijacije ovisno o regiji u Tajlandu, Bangkok, Chiang Mai, Isan i Južni Tajland, koji imaju jedinstveni stil i ukus. Svako područje koristi različitu kombinaciju začina, a sve su na žaru preko ugljena. Male kokoši su razdvojene i spljoštene između bambusovih štapića. Piletina na štapiću! Kada se vozite autobusom ili vlakom na većini stanica, lokalni ulični kuhari ukrcaju se na vozilo glasno vičući Gai Yang! Gai Yang! Nemoguće je zanemariti predivan miris ovih tek izvađenih ptica na žaru na štapu koji je sokolov

Volimo ponavljati ovaj stil roštilja kod kuće. Kupujem lokalne svježe ptice bez uzgoja, bez hormona.

Hua Hin roštilja piletinu

Sastojci:
8 češnja češnjaka - zgnječeno
1 žlica papra bijelog - mljevenog
1/2 šalice korijandera - sitno nasjeckani
1 žličica soli
1 žličica korijandera - mljevena
1 žlica crvenih čili pahuljica
2 žlice soka limete
Pileći batak od 4 kilograma

Upute:
Sve sastojke temeljito promiješajte i premažite bačve na svim površinama. Marinirajte 30 minuta ili još bolje, preko noći u hladnjaku. Roštilj na vatri umjerenog ugljena u trajanju od 30 minuta ili dok dobro ne skuha s obje strane. Poslužite uz Nam Prik Dang (pasta crvenog curryja).

Pasta crvenog curryja

16 malih suhih crvenih čilija
Po 1 žličicu svake kukuruzne sjemenke kima i sjemenki kumina, pržene i u prahu
1 žlica sjemenki korijandera, pečena i u prahu
2 žlice nasjeckanih šalotki
1 žlica nasjeckanog češnjaka
1 žlica korijena korijandera, narezana ili nasjeckana
2 žličice galangal, nasjeckane
2 žlice limunske trave, nasjeckane
2 žličice paste od škampa
2 žličice ribljeg umaka
1 čajna žličica kafira od limete

Sve sastojke izmiješajte u finu pastu. Hladite ili zamrznite i koristite prema potrebi. Da se izbjegne otapanje cijele količine, zamrzavanje se može učiniti u malim pakiranjima, potrebnim za jedno korištenje.






Upute Video: Spicy BBQ Chicken (Maeun-dakbonggui: 매운닭봉구이) (Svibanj 2020).