Nakon berbe maslina i obrezivanja stabala, nasadi maslina daju novu berbu, divlje šparoge. Izvire iz suhe poharane zemlje za još jednu veličanstvenu žetvu iz prirode.
Ja imam sreće, živim okružen maslinicima, tako da me možete naći tamo - neustrašivi lovac na svježe divlje šparoge.
Način na koji volim jesti malo skupljanje je u juhi. Ovaj se recept može pretvoriti u gustu juhu ili likvidirati za glatku kremastu juhu.
Pogledajte ovu brzu i jednostavnu juhu koja je jednako ukusna s kupljenim šparogama, ako nemate maslinike u svojoj blizini!
Juha od šparoga - za četiri osobe 350g zelene šparoge
1 poriluk
8 poriluka salate
1 žlica brašna
Pileća zaliha od 1 litre
½ čaše pojedinačne kreme
2 žumanjka
3 žlice maslinovog ulja
Sol papar
način Por i list salate operite, a zatim ih sitno nasjeckajte, držeći dva odvojena. Šparoge operite i odrežite vrhove te spremite za ukras. Ostatak šparoga nasjeckajte ravnomjerno.
Lagano zagrijte ulje i dodajte poriluk, kuhajte oko pet minuta, a zatim dodajte salatu i kuhajte još dvije minute.
Brašno prosijte povrćem i dobro promiješajte, ostavite da se kuha. Dodajte zalihu malo po malo dok se brašno lijepo ne umiješa.
Dodajte nasjeckane šparoge i začin te pustite da lagano pirjaju oko dvadesetak minuta.
Vrhove šparoga kuhajte pet minuta u blago zasoljenoj vodi i dobro ih ocijedite na stranu kako biste ukrasili juhu.
Nakon dvadeset minuta ili kada povrće omekša, smjesu možete likvidirati za krem juhu. Bit će vrlo vruće, tako da biste možda trebali prvo ostaviti da se malo ohladi.
Žumanjke stavite u zasebnu zdjelu i dobro ih tucite, pa dodajte vrhnje i dodajte ovu juhu. Stavite tavu na toplinu i zagrijavajte polako i lagano - neprestano miješajući.
Ne pustite da prokuha i nastavite da se kreće da se jaja ne odvajaju i da se ne lijepe.
Poslužite odmah ukrašene vrhovima šparoga i vrtlog vrhnja.
Neki sitno nasjeckani komadići kuhane slanine dobro izgledaju na vrhu ili neki domaći krutoni.
Croutons se brzo pripremaju i dobar su način korištenja ustajalog kruha. Samo nasjeckajte malo narezanog kruha na male kvadratiće, zagrijte malo maslinovog ulja i dodajte kvadratiće - pržite dok ne dobiju zlatno smeđu boju i uklonite na kiksenski papir da iz njih istječe višak ulja. Upotrijebite ih odmah dodate u svoju juhu ili ih možete spremiti dan ili dva u hermetičko zatvorenu posudu - najbolje je kalaj.
Upute Video: Osnovni recept za rižoto (u ovom videu sa šparogama i šampinjonima) (Travanj 2024).