Tajlandski Ceviche Talay

• Svibanj 20, 2024

Služi 4 kao predjelo, ili 12 za male zalogaje

Sastojci
Očišćena lignja od 1/4 kilograma - tijela narezana na križ, thick ”debeli prstenovi, pipci su prepolovljeni
1/4 kilograma srednje škampe, školjke i orahe, prerežite na pola
1/4 funte lopaticama ili četvrtim morskim ražnjićima
1/2 šalice svježe kokosove vode, napregnutog da ukloni svaka vlakna
1/2 žličice sitno naribane kore limete
1 par listova Kaffir vapna uklanja se, središnja stabljika se zatim odvaja
1/4 šalice svježeg soka limete
1/2 malog crvenog luka, mljevenog
2 Tajlandski zmajski čili, mljeveni
1 srednja šalotka, mljevena
1 žličica limunske trave, narezana, mljevena i protisnuta
2 češnja češnjaka, mljevena
11/2 žličice ribljeg umaka
11/2 žličice lite sojinog umaka
2 žličice datulja palminog šećera, mljevenog
1 žličica umaka Sriracha čile
1/2 šalice oguljenih azijskih ili engleskih krastavaca
1/4 šalice grubo nasjeckanog svježeg kokosa
Sol i svježe mljeveni bijeli papar
1/4 šalice fino nasjeckanog bosiljka, tajlandski bosiljak

način
Za ovo ceviche radije koristim sirove morske plodove, ali ako vam je draže, možete lignje, škampe i škampe lagano blanširati u kipućoj vodi 45 sekundi do 1 minute. NE prekuhavajte, samo blanširajte. Ocijedite i stavite u ledenu vodu.
Pomiješajte kokosovu vodu s limetinom, sokom limete, crvenim lukom, šalotkom, tajlandskim čilijem, češnjakom, sojinim umakom, palminim šećerom i Srirachom, promućkajući da se šećer otopi. Kušajte i prilagodite svom ukusu ravnotežu vruće-slatko-slano-kiselo.

Koristim oštre male kuhinjske sukce za rezanje lišća lipe, kao i za rezanje mnogih biljaka. Za mene je daleko lakše nego koristiti nož na tim lišćima.
Dodajte ohlađenu morsku hranu i posolite da se ravnomjerno premaže.
Pokrivenu posudu stavite u hladnjak na 45 minuta, povremeno miješajući. Plodovi mora biti će čvrsti i nježni.
Kad ste spremni za posluživanje, u cevicu dodajte krastavac i sjeckani kokos. Dodajte sol i bijeli papar po ukusu.
Za posluživanje: Žlica u martini čaše, ukrasite bosiljkom.
Napomene: Ako ne možete pronaći svježi kokos, možete koristiti konzerviranu nezaslađenu kokosovu vodu ili tanki dio limenke kokosovog mlijeka.
Date Palm Šećer je lakše koristiti mljeveni. Ako morate koristiti zamjenu za zaslađivač, koristite svijetlosmeđi šećer ili čak malo nektara agave. Ne želite oštre slatke rafiniranog bijelog šećera.
Varijacija: ovo ceviche možete napraviti pomoću čvrste bijele svježe ribe kao što su snapper, mahi-mahi, corvina ili moje omiljene ahi tune koje uvijek koristim sirove.
Čevicu možete poslužiti na pojedinačnim listovima endivije za jedan zalogaj ili u porculanskim žlicama od azijske juhe na pladnju.

Upute Video: Thai Street Food - GIANT LOBSTER Egg & Cheese Sauce Bangkok Seafood Thailand (Svibanj 2024).